1．切花采收  荷花的花蕾膨大而呈白色时为采收适期，通俗是着花前的1～2天采收。使花蕾朝上用包装纸包扎好，而后装箱上市。
　　
　　2．采藕  按照停止叶的标记，能够找到结藕的地址，按照停止叶和后栋叶的连线，能够判定藕身的走向。浅水藕田可间接用手扒藕，深水藕田可先手持后栋叶柄，用足蹬开藕边土壤，而后用手下水掏取，或用长柄铁钩钩住中部藕节，提藕出水。通俗亩产1000～2000公斤，产量因种类和种植前提而异。
　　
　　3．采莲子  子莲着花成果通俗比藕莲为早，花谢后25～30天果实成熟，详细天数因气温而有所差别；夏日高温果实成熟较快，春季风凉果实成熟较慢。莲子成熟时，莲蓬呈青褐色，孔格局部带玄色，莲子呈灰黄色。采收过嫩，莲子不充实；过老，不易剥除种皮和果皮，且风吹易零落，故需适期采收。伏莲每隔2～3天采收1次，秋莲5～7天采收1次。田栽子莲可间接下田采摘莲蓬；湖栽子莲撑船采收，用钩钩住果梗。逐一采摘。采收时注重尽可能少伤绿叶。通俗亩产干莲子40～50公斤。
　　
　　4．采荷叶  留种用的藕田，为保障健壮充实、饱满，通俗不能采荷叶，而采收鲜藕应用的藕田，能够采收荷叶。通俗在采藕的前1天采叶，除留下停止叶、后栋叶不采外，其他的绿色立叶都可采收，用铰剪从与叶柄毗连处剪下叶片。鲜叶可间接入药，但不能保管；采后晒干，能够较持久保管。
　　
　　二、加工
　　1．制藕粉  将藕洗净，切除藕节、叶芽和顶芽，带水磨细，或切碎后带水磨细，而后将浆汁经由过程细筛或纱布过滤，用盆盛滤汁静置积淀，倒去下面廓清液，掏出积淀物，用刀切削成薄片，在阳光下晒干，或在40℃摆布的较高温度下烘干。每100公斤藕可制成藕粉10～13公斤。
　　
　　2．莲子加工  通俗均加工成通心白莲子，采收莲子后当天当即剥去果皮和种皮。捅出蓬心(胚芽)，行将去皮去心莲子放于激烈阳光下晒干；如气候阴雨，则需当即移放40℃摆布的文火下烘干，直到充实枯燥发脆时为止。如不能敏捷烘干，则易变色，乃至发霉，应注重避免。藕粉或干莲子均应放枯燥前提下储藏，避免受潮、发霉或虫蛀破坏。